炖牛肉的做法怎样又烂又软清炖牛肉

　　大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

　　清炖牛肉，看似简单，其实特别讲究，一定要突出食材的本味。汤色清澈，清香回甜。肉质软烂，牛肉的香味十足。

　　今天和您分享一个清炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。这三种香料不仅仅常见，而且都是白色的，故而我们厨师这个行业，俗称三白，但是它们用量非常非常的少，仅起到一个辅助作用。

　　清炖牛肉想要没有腥膻味，前期的处理特别的重要。

　　这是我今天买的清真牛腩，我们这里卖的方法很特别，不能选，只能说大概要多少斤。卖肉的大哥手起刀落，一刀见底，从牛肋骨之间的坑腩，一直拉到牛腹部的肚腩，是多少算多少。虽然说是随手一刀，但是他们常年卖肉，重量也是非常的接近。

　　我这个牛腩的重量刚好一斤半左右，价格88元。听到这个价格，很开心的就买了。

　　由于是一长条牛腩，肥瘦都有，我们先把它切成四截。

　　先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。

　　由于这个牛腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。

　　20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。

　　把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大块。为什么要切大一点呢，因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小，成品就不漂亮。

　　全部改刀完成后，我们接下来开始焯水。

　　取一口干净的锅，锅中加入多一点的冷水，牛腩冷水下锅，加入几片生姜，加入几段大葱，最后加入一勺料酒。