30种最常吃的家常菜红烧肉的做法

　　我们中国历史里面，有一些事情搞清楚了之后，其实是很令人惊讶，也是十分有趣的。

　　举个例子，花木兰。

　　刘亦菲的汉族花木兰形象，事实上，花木兰是鲜卑人，不是这个形象

　　我们上中学的时候，都学过《木兰诗》。

　　我们不妨温习一下这首《木兰诗》：

　　唧唧复唧唧，木兰当户织。不闻机杼声，惟闻女叹息。

　　问女何所思，问女何所忆。女亦无所思，女亦无所忆。

　　昨夜见军帖，可汗大点兵，军书十二卷，卷卷有爷名。

　　阿爷无大儿，木兰无长兄，愿为市鞍马，从此替爷征。

　　东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。

　　旦辞爷娘去，暮宿黄河边，不闻爷娘唤女声，但闻黄河流水鸣溅溅。

　　旦辞黄河去，暮至黑山头，不闻爷娘唤女声，但闻燕山胡骑鸣啾啾。

　　万里赴戎机，关山度若飞。朔气传金柝，寒光照铁衣。

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　　这首《木兰诗》，大家还能背出来多少呢?

　　我们上学那会，每次背诵这首《木兰诗》，脑海中就出现了一位汉族女子，英姿飒爽，骑马从军的威武形象。

　　连好莱坞动画片《木兰》，也是一个汉族女英雄的形象。

　　而事实上呢?

　　其实

　　红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：“少着水，慢着火，火候足时它自美!” 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

　　1.红烧肉

　　食材

　　五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

　　做法

　　1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味;锅内做油放入冰糖，改小火;炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小;

　　2、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，盛出即可。

　　2.话梅红烧肉

　　食材

　　猪五花肉大约2斤;九制话梅6颗;姜片2片;八角1粒;葱段1小段;料酒1勺;酱油3勺;盐适量;冰糖8粒;

　　做法

　　1、话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时。

　　2、锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干。

　　3、炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤)，加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下。

　　4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉(水量不够，要再加开水，记住，一定要用开水哈。)，然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。

　　3.笋干红烧肉

　　食材

　　五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

　　做法

　　1、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用。

　　2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。

　　3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中。

　　4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

　　4.腐乳红烧肉

　　食材

　　五花肉;葱;姜片;腐乳;冰糖;老抽;

　　做法

　　1、取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。

　　2、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀。

　　3、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花即可。

　　5.鹌鹑蛋红烧肉

　　食材

　　五花肉500 g;鹌鹑蛋12个;姜1大块;葱6根;糖3大勺;老抽1.5大勺;生抽4大勺;料酒100 ml;

　　做法

　　1、五花肉切成2.5 cm见方的小块，姜切片待用;将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干;

　　2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒;让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用)，加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟;

　　3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳;将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟;

　　4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可;

　　6.啤酒红烧肉

　　食材

　　五花肉;香菜;葱;红椒;老姜;生抽;老抽;盐;啤酒;冰糖;

　　做法

　　1、五花肉切块，小块，姜切片;香菜剁碎，葱切葱花，部分葱打结、红椒切片;

　　2、锅中放少许油，放五花肉块拌炒煎;炒去多余水分，煎到表面微焦;倒出煎出来的油;放冰糖，拌炒下;

　　3、放生抽;放老抽;拌炒;倒入煲中;放葱结，老姜片;放一罐啤酒;盖上锅子大火煮开，慢慢炖煮;打开锅盖;夹出葱结;放盐调味;继续大火炖煮，到汤汁稠，拌炒下，让五花肉上色;关火，放红椒片，香菜碎，葱花。

　　7.山药红烧肉

　　食材

　　五花肉;山药;姜片;八角;桂皮;香叶;冰糖;料酒;生抽;老抽;盐;

　　做法

　　1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

　　煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切)

　　2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴)转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3、锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。

　　4、最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮)

在真实的历史上，